Dashi Kombu-alger "Rausu Premium", Aimono Japan, 45 g

En viktig ingrediens i många asiatiska rätter – oavsett om det gäller wokrätter, soppor, curryrätter eller nudelrätter. Av alla kombu-sorter har Rausu Kombu mest umami och en nästan ”köttig” intensiv smak. Av denna anledning används den ofta i vegansk klostermatlagning. Buljongen blir dock något grumligare än med andra kombu-sorter. För vegetarisk och vegansk matlagning, men också tillräckligt smakrik för att t.ex. balansera en ramen-soppa på grisknölar. Denna handbearbetade kombu från Hokkaido-halvön fuktas flera gånger efter den första torkningen, torkas sedan igen och lagras för att ytterligare framhäva smaken och umamin. Industriellt kombu genomgår inte denna process och har därför inte samma smak- och färgdjup. Aimono Kombu är en alghandlare på ”Kombu-vägen”, där kombu och andra alger tidigare nådde den kejserliga huvudstaden Kyoto. Än idag används Aimonos produkter i topprestauranger där, och inte minst levererar Aimono till den världsberömda restaurangen Noma, för att bara nämna ytterligare en nöjd kund.