Denna indiska kryddblandning, uppkallad efter den sydindiska staden Madras (Channai), består av en mängd örter och kryddor som vitlök, curry, sambal (en kryddig indonesisk kryddpasta), ingefära och kummin. Den passar inte bara till traditionella indiska rätter, utan är också utmärkt som smakaccent i puréer och såser. Den kylda Madras-kryddblandningen utvecklar omedelbart sin fulla arom och är extremt mångsidig.
