Creative Cuisine Lecitin, 300 g

En klassisk delikatessprodukt som har visat sig vara mycket användbar i många olika tillämpningar. Lecitin är en vegetabilisk emulgeringsmedel som utvinns ur soja och lämpar sig utmärkt för beredning av skum. Det har dessutom fantastiska egenskaper som såsbindare för ”hopplösa fall”. Lecitin är mycket utbytligt. Redan en tillsats av 0,6 % av vätskans vikt ger ett stabilt skum, dvs. använd ca 6 g lecitin per 1 kg vätska. Lecitin är mindre lämpligt för alkoholhaltiga medier, här är det bättre att använda SucroAir. Lecitin är lösligt i kalla vätskor. Det är mycket vattenlösligt, men förlorar sin effektivitet i fetthaltiga medier.