Creative Cuisine Kappa, geleringsmedel, 150 g

En klassisk delikatessprodukt som har visat sig vara tillförlitlig i många tillämpningar. Kappa är ett naturligt geleringsmedel som utvinns ur vissa arter av rödalger. Med Kappa kan man tillverka geléer med fast konsistens och spröd yta (t.ex. gelépärlor och drops). Rör ner Kappa i kalla vätskor och koka upp. När de väl har gelatiserat tål beredningar med Kappa temperaturer upp till 60 °C. Kappa förlorar delvis sin geleringsförmåga i sura medier.