Creative Cuisine Algin, sfärifiering, 500 g

En klassisk delikatessprodukt som har visat sig vara användbar i många olika sammanhang. Alginat utvinns ur brunalger och används som gelerings- och förtjockningsmedel. I kombination med kalciumkloridgranulat gelerar det i kallt tillstånd, men blir mer flytande vid kraftig omrörning. Det behöver inte värmas upp för att verka. Natriumalginat används för sfäriska skapelser: kaviar, ravioli, bubblor, gnocchi, kulor, minikulor etc.