En efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med bred användning. Den klara, mörkbruna vätskan från fermenterade ansjovisar tillverkas traditionellt i Cetara vid Solernobukten. Den mognar i cirka 18 månader i fat av kastanjträ. Den används i pastarätter som ”saltersättning” och då räcker det med cirka 1 tesked per person. Redan i det antika Rom tillverkades fisksåser som användes som krydda under namnet ”Garum”.
