Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adrià, E 331, 600 g

Denna produkt räknas till de beprövade klassikerna i sin kategori. Citras tillverkas av natriumcitrat, som huvudsakligen utvinns ur citrusfrukter. Inom livsmedelsindustrin används natriumcitrat vanligtvis för att förhindra missfärgning av skuren frukt och grönsaker. Det har egenskapen att sänka surhetsgraden i livsmedel. Därför gör Citras det möjligt att tillverka sferifieringsprodukter (teknik för att framställa sfäriska former, t.ex. melonkaviar) med starkt sura ingredienser. Lättlösligt och med omedelbar reaktion Egenskaper: Raffinerat pulver. Mycket vattenlösligt.