Denna köttspecialitet ger aromatisk djup till kalla tallrikar, mellanmål och förrättarrangemang. Denna specialitet från Kalabrien är gjord av rått, välmarmorerat fläskkött och bacon som tillsammans med starka, färska peperoncini körs genom köttkvarnen. Därefter fylls massan i tarmar, röks kort och lufttorkas i 1 månad. Den är en spännande krydda i köket, till exempel på pizza, till pasta eller i såser.
