En baskrydda med bred användning: i marinader, såser, soppor, grytor och som sista krydda på tallriken. Från de södra delstaterna i USA är den kreolska och cajun-köket kända. Båda riktningarna förenar franska, spanska och afrikanska influenser. Cajun-kryddan används i den något mer lantligt orienterade cajun-köket. Den passar utmärkt för att krydda grillat kött.
