Den sibiriska stör – Acipenser baerii – har mörkare romkorn och en kryddig arom. Den passar utmärkt i kombination med kalla ingredienser, men är även en sann njutning att äta ren. Kaviaren saltas med en skonsam metod (malossol) och tillverkas enligt ett persiskt recept. Störarna odlas under kontrollerade förhållanden i sötvattenskällor över hela Europa.
