Xanthazoon (xanthan), Biozoon, E 415, 300 g

Ett efterfrågat produkt från fackhandelns sortiment med ett brett användningsområde. Xanthazoon® består av xanthan (E 415) och är en fermenteringsprodukt. Den har goda förtjocknings- och stabiliseringsegenskaper och används som tillsats på många olika sätt i dressingar och såser, bakverk, drycker, mjölkprodukter, fruktberedningar och glass. Xanthazoon® är lösligt i både kalla och varma vätskor och bibehåller produkternas viskositet över ett brett temperatur- och pH-intervall (syrastabilt) samt vid höga salt- och jonkoncentrationer. Det är också känt för sina emulgerande egenskaper, förhindrar att aromen maskeras och förbättrar munkänslan hos viskösa produkter. För kulinariska tillämpningar kan Xanthazoon® användas för att stabilisera skum, emulsioner (dressingar, såser etc.) och drycker samt hålla små partiklar som örter eller aromkapslar i suspension. Viskositet, stabilitet och munkänsla kan påverkas och förbättras genom att tillsätta Locuzoon® eller Guarzoon®.