Guarzoon (guarkärnmjöl), Biozoon, E 412, 300 g

En efterfrågad produkt från sortimentet för fackhandeln med ett brett användningsområde. Guarzoon® består av guarkärnmjöl (E 412), som extraheras från frön av baljväxter. Guarkärnmjöl har liknande egenskaper som johannesbrödkärnmjöl. Det används som förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel, vilket särskilt ger vätskor en hög viskositet och ett pseudoplastiskt beteende (nästan som ett gel). Denna konsistens kan dock förstöras redan vid små skjuvkrafter, som uppstår vid lätt omrörning, vid ätande, skakning eller till och med vid hällning av vätskan. Efter en längre vila återfår Guarzoon®-lösningen sin konsistens. Guarzoon® fungerar inom ett brett pH-intervall (syra-stabilt) och används bland annat för att framställa viskösa såser eller stabila skum av vinäger och reduktioner. I såser kan man t.ex. uppnå plastiska former som gör det möjligt att hålla örter och andra partiklar i suspension. Skum erhålls genom att den viskösa vätskan skummas upp med hjälp av en gräddsifon. Dessutom förhindrar Guarzoon® bildandet av iskristaller och ger en bättre munkänsla hos frysta produkter. Till skillnad från Locuzoon® bildar Guarzoon® inga geler, men är mer lösligt, frys- och upptiningsstabilt och uppvisar bättre emulgeringsegenskaper, vilket utnyttjas vid skumstabilisering. Kombinationen med Xanthazoon® möjliggör starka, elastiska texturer.