Algizoon (natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g

Denna produkt räknas till de beprövade klassikerna i sin kategori. Algizoon® består av natriumalginat (E 401), ett naturligt extrakt från brunalger. I närvaro av kalciumjoner (Calazoon®) bildar det ett gel på några sekunder. Då tränger kalciumet in i alginatlagret från utsidan och stelnar det från utsidan och inåt tills kalciumtillförseln stoppas (genom att det tas upp ur kalciumbadet) eller tills det gelerade lagret är för tjockt och kalciumet inte längre kan tränga in i kärnan. Med detta princip kan man tillverka gelkulor i olika storlekar med flytande kärna, som spricker i munnen på den som äter och omedelbart kan frigöra vissa smakupplevelser. Varma alginatlösningar reagerar först med kalcium när de kyls ned. När den fasta kalcium-alginatstrukturen väl har bildats är den alltid värmestabil. Nackdelen med alginater är deras känslighet för syror (var försiktig med mycket citronsaft, vinäger- och/eller vinreduktioner).