Bainiku-Neriume, saltad plommonpasta, lagrad i 3 år, Fukami, Japan, 110 g

Oumbärlig i det asiatiska köket: denna ingrediens ger struktur och arom till många recept från Fjärran Östern. Tack vare den långa mognadsprocessen har denna pasta särskilt mycket umami. Förädlar tofu (hiyayakko), riven fisk, fläsk eller kyckling. Med ansjovis, vårlök eller gräslök, sesamfrön och oliv- eller sesamolja som dipp till råa eller kokta grönsaker. Fukami är ett familjeföretag i fjärde generationen som odlar sin egen ume (japansk plommon), som sedan förädlas till umeboshi (inlagd plommon) och umesu (plommonvinäger). Företaget ligger i provinsen Wakayama, som är världsberömd för sina Nanko Ume-frukter. Ume-frukterna, som här bearbetas till pasta, odlas utan bekämpningsmedel eller konstgödsel. Denna puré har särskilt mycket umami i eftersmaken och en intensiv arom av Ume-frukten. Traditionell salthalt, därför bör den användas sparsamt.