Denna specialitet från havet förädlar förrätter, huvudrätter och kanapéer. Den sibiriska stör – Apicenser baerii – har mörkare romkorn och en kryddig arom. Den passar utmärkt i kombination med kalla ingredienser, men är även en sann njutning att äta som den är. Stören odlas under kontrollerade förhållanden i sötvattenkällor. Kaviaren saltas med en skonsam metod (malossol) och tillverkas enligt ett persiskt recept.
