Asant-krydda (Yellow Powder-Teufelsdreck-Hing-Asafoetida), 50 g

Denna krydda hör hemma i varje välsorterat kök och berikar många rätter med sin karakteristiska arom. Asantväxten påminner utseendemässigt om fänkål, körvel eller anis. Torkad, malen asant har en stark, obehaglig lukt som påminner om inlagd vitlök och är lika genomträngande som tryffel. Smaken är bitter, myskaktig och stickande stark – vidrigt om den avnjuts som den är, men behagligt lökaktig om kryddan rostas kort i olja. Lukten försvinner vid tillagning. Asant används för att krydda grönsaker, fisk och indiska såser. Den bör alltid användas sparsamt och passar i alla rätter istället för vitlök. Redan en liten nypa förstärker aromen i en rätt eller en kryddblandning som Sambaar podi-pulvret.