Annattofrön, från orleansbusken, 100 g

En baskrydda med bred användning: i marinader, såser, soppor, grytor och som avslutande krydda på tallriken. Annatto betecknar det orange-röda fröet från det lilla, vintergröna annatto- eller Orleans-trädet, som är hemma i det tropiska Sydamerika. Redan under den prekolumbianska tiden använde man annatto för att färga mat, tyger och som kroppsfärg; även i västvärlden används annatto än idag av samma skäl i smör, ost, rökt fisk och kosmetika. Fröna doftar svagt blommigt eller av pepparmynta och har en delikat, jordig, lätt pepprig smak med en aning bitterhet. De ger maträtter en behaglig jordig smak om man använder dem i betydligt större mängder än vad som behövs för färgning.