Algin (alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g

Denna produkt hör till de beprövade klassikerna i sin kategori. Algin är en naturprodukt som framställs av brunalger. Beroende på vilken del av algen som används vid tillverkningen av alginet varierar konsistensen och reaktionsförmågan med CALCIC. För denna produkt har ett alginvalts ut där sfärifiering (teknik för att tillverka sfäriska formationer, t.ex. melonkaviar) sker med garanterade resultat. Egenskaper: Raffinerat pulver. Gelifierar i kombination med CALCIC. Gelifieringsförmågan minskar vid kraftig omrörning i kallt tillstånd. Algin behöver inte värmas upp för att uppnå önskad effekt.