Denna specialitet från havet förädlar förrätter, huvudrätter och kanapéer. Denna kaviar utvinns ur rom från honlaxar. Den smakar bäst när den endast är lätt saltad. De röda kaviarpärlorna passar utmärkt för att t.ex. förädla en ört- och gräddsoppa eller som ätbar dekoration på kalla fat. Romen är särskilt efterfrågad i Europa. Kornet är större än belugakaviarens och ytterst känsligt. Den har en karakteristisk egen smak.
