Denna specialitet från havet förädlar förrätter, huvudrätter och kanapéer. "Felchen" tillhör familjen laxfiskar, till vilken även den liknande "öringen" hör. Namnen på båda fiskarna härstammar från det fornhögtyska ordet ”forhana” = öring. Ursprungligen förekom felchen i de sibiriska vattendragen och i alpina sjöar. Romen är orangefärgad, finkornig och fast i konsistensen. Mildt saltad och med en nötig smak. Perfekt även för California Sushi Rolls.
