Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g

En efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med ett brett användningsområde. Används sedan 1800-talet. Med agar kan de minsta portionerna geleras och det kan användas för varma gelatiner. Egenskaper: Raffinerat pulver. Blanda ingredienserna i kallt tillstånd och koka upp. Geleringen sker snabbt. När den väl har gelatinerats är beredningen med agar värmestabil upp till 80 °C (varm gelatin). För fullständig gelering bör beredningen vila. I sura lösningar förlorar agar en del av sin geleringsförmåga. Levereras i 500 g-aromabox.