{"product_id":"biozoon-texturepro-iotazoon-karragenan-biozoon-e-407-300-g","title":"Iotazoon (karragenan), Biozoon, E 407, 300 g","description":"\u003cp\u003eDenna produkt kompletterar delikatesssortimentet med en mångsidig komponent för matlagning och gastronomi. Iotazoon® är en typ av karragenan (E 407) som utvinns ur olika typer av rödalger och liknar agar-agar. Till skillnad från agar-agar påverkas dock gelegenskaperna och gelstyrkan hos Iotazoon® starkt av receptets syra- och salthalt – vid behov måste den anpassas. Däremot erbjuder Iotazoon® intressanta funktionella egenskaper och ofta en bättre munkänsla. Det kan användas som gelerings- eller förtjockningsmedel, för vattenbindning och stabilisering, t.ex. i mejeriprodukter, för tillverkning av patéer, desserter, konfektyr samt såser och drycker. Iotazoon® gelerar i närvaro av kalcium (Calazoon®) och ger mycket flexibla och mjuka geler som visserligen inte är värmestabila, men som tål upptining och frysning mycket väl. Dessa geler har tixotropa egenskaper, dvs. genom skakning, omrörning eller tuggning i munnen flytande gelén ut, och efter längre tid i vila stelnar den igen. Denna egenskap ger konsumenten en smältande känsla i munnen och kan också utnyttjas väl vid tillagning av skum. Massan kan även i gelform portioneras med en gräddspruta, eftersom gelén återigen blir flytande och ändå uppnår önskad fasthet efter portioneringen.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088048775435,"sku":"21830","price":182.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/21830.jpg?v=1777759403","url":"https:\/\/finkost.se\/products\/biozoon-texturepro-iotazoon-karragenan-biozoon-e-407-300-g","provider":"gourmetoutletse","version":"1.0","type":"link"}