{"title":"BIOZOON","description":"\u003cp\u003ebiozoon texturePro – professionella texturmedel och avantgardistiska köksingredienser från Bremen.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"seneopro-air-instant-sticks-skummedel-100x2-g-biozoon-200-g-100-st","title":"seneoPro - \"Air-Instant\" Sticks, skummedel, 100x2 g, Biozoon, 200 g, 100 st","description":"\u003cp\u003eEn efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med breda användningsområden. AIRinstant Sticks: Blandning av naturliga ingredienser för framställning av aromatiska skum. Juicer, flytande extrakt eller vilka drycker som helst kan omvandlas till ett fint porigt, lätt skum med hjälp av AIR-setet. Doseringsanvisning: Tillsätt innehållet i AIR instantSticks till ca 50 ml\/g vätska (t.ex. fruktjuice, buljong). Blanda kort med en sked och skumma upp med biozoonAIR-setet. Skummet kan tas upp direkt med en sked och serveras.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53059013542155,"sku":"39336","price":519.14,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/39336.jpg?v=1777762492"},{"product_id":"biozoon-texturepro-algizoon-natriumalginat-biozoon-e-401-300-g","title":"Algizoon (natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g","description":"\u003cp\u003eDenna produkt räknas till de beprövade klassikerna i sin kategori. Algizoon® består av natriumalginat (E 401), ett naturligt extrakt från brunalger. I närvaro av kalciumjoner (Calazoon®) bildar det ett gel på några sekunder. Då tränger kalciumet in i alginatlagret från utsidan och stelnar det från utsidan och inåt tills kalciumtillförseln stoppas (genom att det tas upp ur kalciumbadet) eller tills det gelerade lagret är för tjockt och kalciumet inte längre kan tränga in i kärnan. Med detta princip kan man tillverka gelkulor i olika storlekar med flytande kärna, som spricker i munnen på den som äter och omedelbart kan frigöra vissa smakupplevelser. Varma alginatlösningar reagerar först med kalcium när de kyls ned. När den fasta kalcium-alginatstrukturen väl har bildats är den alltid värmestabil. Nackdelen med alginater är deras känslighet för syror (var försiktig med mycket citronsaft, vinäger- och\/eller vinreduktioner).\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088048513291,"sku":"21824","price":219.11,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/21824.jpg?v=1777759396"},{"product_id":"biozoon-texturepro-calazoon-kalciumlaktat-biozoon-e-327-400-g","title":"Calazoon (kalciumlaktat), Biozoon, E 327, 400 g","description":"\u003cp\u003eDenna produkt räknas till de beprövade klassikerna i sin kategori. Calazoon® är kalciumlaktat (E 327) och fungerar som hjälpämne för olika texturgivare (alginat, gellan och iota) som behöver joner (kalcium eller kalium) för att bilda gelstrukturer. Dessa geler uppfattas som särskilt värmestabila, fasta men ändå flexibla eller snabbt gelerande och är på grund av dessa egenskaper intressanta för gastronomin. För vissa tillagningar räcker det med kalcium- eller kaliumrika ingredienser som mjölk eller surmjölk. För speciella tillämpningar, som t.ex. formning av gelkapslar, måste kalcium- eller kaliumkoncentrationen vara högre än i de flesta vanliga köksingredienser. För dessa tillämpningar behövs Calazoon®, som kännetecknas av en mycket mild och behaglig smak. Förutom de kalciumjoner som är viktiga för tillagningstekniken kan saltresten ha en avgörande inverkan på den sensoriska upplevelsen av saltlösningen (lätt bitter, salt, milt syrlig) samt på reaktionshastigheten. Reaktionshastigheten blir viktig vid formning av kapslar, eftersom man genom kapselmassans viskositet och gelbildningens hastighet kan styra hur väl runda former lyckas.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088048546059,"sku":"21825","price":177.9,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/21825.jpg?v=1777759396"},{"product_id":"biozoon-texturepro-celluzoon-cellulosa-biozoon-e-461-250-g","title":"Celluzoon (cellulosa), Biozoon, E 461, 250 g","description":"\u003cp\u003eDenna produkt räknas till de beprövade klassikerna i sin kategori. Celluzoon® är ett cellulosaderivat (E 461) som utvinns ur växtfibrer och skräddarsys för respektive användningsändamål. Till skillnad från de flesta gelerings- och förtjockningsmedel är det endast lösligt i heta vätskor och måste vara helt upplöst för att utveckla full funktion (t.ex. för film- eller gelbildning). En fullständig lösning känns igen på dess klarhet och genomskinlighet. Grumliga lösningar (såvida grumligheten inte beror på den använda vätskan) bör därför kylas över natten och röras om försiktigt en kort stund före användning. För att undvika klumpbildning vid starkt vattenbindande cellulosaderivat kan pulvret också röras ut klumpfritt i lite varmt vatten och sedan tillsättas till ljummen vätska, därefter kylas som vanligt och användas efter att det har svalnat. Celluzoon® tål höga saltkoncentrationer samt ett brett pH-intervall (syra-stabilt).\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088048578827,"sku":"21826","price":315.41,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/21826.jpg?v=1777759398"},{"product_id":"biozoon-texturepro-gellazoon-low-gellan-biozoon-e-418-250-g","title":"Gellazoon low (gellan), Biozoon, E 418, 250 g","description":"\u003cp\u003eDenna produkt kompletterar delikatesssortimentet med en mångsidig komponent för matlagning och gastronomi. Gellazoon® består av gellangummi (E 418), ett vattenlösligt polysackarid som framställs genom jäsning. Detta multifunktionella gelbildande medel kan användas ensamt eller i kombination med andra produkter (natriumcitrat, pektin, socker) för att skapa en bred palett av intressanta texturer. Gellangummi används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin för tillverkning av gelerade produkter såsom desserter, aspik, fruktpreparat etc. Gellazoon® kännetecknas av hög klarhet (både vad gäller färg och arom). Gellazoon® LOW bildar mycket klara, icke-elastiska och spröda geler. Genom att kombinera de båda varianterna kan en mångfald av texturer uppnås.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088048644363,"sku":"21827","price":631.24,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/21827.jpg?v=1777759402"},{"product_id":"biozoon-texturepro-guarzoon-guarkarnmjol-biozoon-e-412-300-g","title":"Guarzoon (guarkärnmjöl), Biozoon, E 412, 300 g","description":"\u003cp\u003eEn efterfrågad produkt från sortimentet för fackhandeln med ett brett användningsområde. Guarzoon® består av guarkärnmjöl (E 412), som extraheras från frön av baljväxter. Guarkärnmjöl har liknande egenskaper som johannesbrödkärnmjöl. Det används som förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel, vilket särskilt ger vätskor en hög viskositet och ett pseudoplastiskt beteende (nästan som ett gel). Denna konsistens kan dock förstöras redan vid små skjuvkrafter, som uppstår vid lätt omrörning, vid ätande, skakning eller till och med vid hällning av vätskan. Efter en längre vila återfår Guarzoon®-lösningen sin konsistens. Guarzoon® fungerar inom ett brett pH-intervall (syra-stabilt) och används bland annat för att framställa viskösa såser eller stabila skum av vinäger och reduktioner. I såser kan man t.ex. uppnå plastiska former som gör det möjligt att hålla örter och andra partiklar i suspension. Skum erhålls genom att den viskösa vätskan skummas upp med hjälp av en gräddsifon. Dessutom förhindrar Guarzoon® bildandet av iskristaller och ger en bättre munkänsla hos frysta produkter. Till skillnad från Locuzoon® bildar Guarzoon® inga geler, men är mer lösligt, frys- och upptiningsstabilt och uppvisar bättre emulgeringsegenskaper, vilket utnyttjas vid skumstabilisering. Kombinationen med Xanthazoon® möjliggör starka, elastiska texturer.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088048709899,"sku":"21829","price":219.11,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/21829.jpg?v=1777759402"},{"product_id":"biozoon-texturepro-iotazoon-karragenan-biozoon-e-407-300-g","title":"Iotazoon (karragenan), Biozoon, E 407, 300 g","description":"\u003cp\u003eDenna produkt kompletterar delikatesssortimentet med en mångsidig komponent för matlagning och gastronomi. Iotazoon® är en typ av karragenan (E 407) som utvinns ur olika typer av rödalger och liknar agar-agar. Till skillnad från agar-agar påverkas dock gelegenskaperna och gelstyrkan hos Iotazoon® starkt av receptets syra- och salthalt – vid behov måste den anpassas. Däremot erbjuder Iotazoon® intressanta funktionella egenskaper och ofta en bättre munkänsla. Det kan användas som gelerings- eller förtjockningsmedel, för vattenbindning och stabilisering, t.ex. i mejeriprodukter, för tillverkning av patéer, desserter, konfektyr samt såser och drycker. Iotazoon® gelerar i närvaro av kalcium (Calazoon®) och ger mycket flexibla och mjuka geler som visserligen inte är värmestabila, men som tål upptining och frysning mycket väl. Dessa geler har tixotropa egenskaper, dvs. genom skakning, omrörning eller tuggning i munnen flytande gelén ut, och efter längre tid i vila stelnar den igen. Denna egenskap ger konsumenten en smältande känsla i munnen och kan också utnyttjas väl vid tillagning av skum. Massan kan även i gelform portioneras med en gräddspruta, eftersom gelén återigen blir flytande och ändå uppnår önskad fasthet efter portioneringen.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088048775435,"sku":"21830","price":260.33,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/21830.jpg?v=1777759403"},{"product_id":"locuzoon-johannesbrodkarnmjol-biozoon-e-410-250-g","title":"Locuzoon (johannesbrödmjöl), Biozoon, E 410, 250 g","description":"\u003cp\u003eEn efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med breda användningsområden. Locuzoon® består av johannesbrödkärnmjöl (E 410). I kalla vätskor fungerar det som ett lika bra förtjockningsmedel som xantangummi vid tillverkning av mejeriprodukter, desserter, fruktpreparat samt dressingar och såser. Om man löser upp Locuzoon® i lite kallt vatten och rör ner det ordentligt i kokande vätskor bildas ett värmestabilt gel vid avkylning. Locuzoon® fungerar inom ett brett pH-intervall, dvs. det kan även användas i sura vätskor och är relativt okänsligt för höga jon- respektive saltkoncentrationer. I frysta geler fördröjer Locuzoon® bildandet av kristaller och ger därmed en behagligare munkänsla hos frysta produkter. Locuzoon® kan användas i kombination med Xanthazoon®, varvid ett starkt gelnätverk kan bildas.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088048840971,"sku":"21831","price":493.86,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/21831.jpg?v=1777759405"},{"product_id":"biozoon-texturepro-xanthazoon-xanthan-biozoon-e-415-300-g","title":"Xanthazoon (xanthan), Biozoon, E 415, 300 g","description":"\u003cp\u003eEtt efterfrågat produkt från fackhandelns sortiment med ett brett användningsområde. Xanthazoon® består av xanthan (E 415) och är en fermenteringsprodukt. Den har goda förtjocknings- och stabiliseringsegenskaper och används som tillsats på många olika sätt i dressingar och såser, bakverk, drycker, mjölkprodukter, fruktberedningar och glass. Xanthazoon® är lösligt i både kalla och varma vätskor och bibehåller produkternas viskositet över ett brett temperatur- och pH-intervall (syrastabilt) samt vid höga salt- och jonkoncentrationer. Det är också känt för sina emulgerande egenskaper, förhindrar att aromen maskeras och förbättrar munkänslan hos viskösa produkter. För kulinariska tillämpningar kan Xanthazoon® användas för att stabilisera skum, emulsioner (dressingar, såser etc.) och drycker samt hålla små partiklar som örter eller aromkapslar i suspension. Viskositet, stabilitet och munkänsla kan påverkas och förbättras genom att tillsätta Locuzoon® eller Guarzoon®.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088048939275,"sku":"21832","price":301.68,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/21832.jpg?v=1777759408"},{"product_id":"biozoon-texturepro-illuzoon-fluorescerande-fargamne-for-vatskor-skum-och-geleer-biozoon","title":"Illuzoon, fluorescerande färgämne för vätskor, skum och gel, Biozoon, 300 g","description":"\u003cp\u003eEn klassisk delikatessprodukt som har visat sig vara användbar i många sammanhang. Illuzoon innehåller ett gult naturligt färgämne som fluorescerar neongrönt under UV- eller svart ljus. Under tillräckligt stark UV-strålning (minst 15 watt) kan Illuzoon användas för att presentera färglösa, transparenta drycker, skum eller fasta geléer i ett helt nytt ljus. Dosering: Rör ner 2 ströna doseringsskedar i 100 ml kall vätska (cocktails etc.) och låt pulvret lösas upp helt. En riktig blickfångare i baren eller vid nästa evenemang – men glöm inte svartljuset :-)\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088055361803,"sku":"23175","price":333.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/23175.jpg?v=1777759641"},{"product_id":"biozoon-texturepro-emulzoon-sojalecitin-for-stabila-emulsioner-biozoon-e-322-300-g","title":"Emulzoon (sojalecitin), för stabila emulsioner, Biozoon, E 322, 300 g","description":"\u003cp\u003eEn klassisk delikatessprodukt som har visat sig vara användbar i många sammanhang. Emulzoon innehåller GMO-fri sojalecitin (E322), som fungerar som emulgeringsmedel, dvs. för att binda samman fett och vatten. Med Emulzoon kan man å ena sidan tillverka fettrika dressingar (t.ex. en vinaigrette) eller majonnäs. Å andra sidan används Emulzoon för att tillverka luftiga skum som ger en aromatisk, smältande känsla i munnen. Exempel på tranbärsskum: -\u0026gt;Blanda 100 ml tranbärsjuice + 20 ml tranbärssirap. -\u0026gt;Tillsätt 2 ströna matskedar Emulzoon -\u0026gt;vispa luftigt med stavmixer. -\u0026gt;Låt massan vila en stund, skumma sedan av luften och servera.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088057786635,"sku":"23820","price":301.68,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/23820.jpg?v=1777759725"},{"product_id":"biozoon-texturepro-maltozoon-maltodextrin-fran-majsstarkelse-absorptions-baramne-biozoon","title":"Maltozoon (maltodextrin från majsstärkelse), absorptions-\/bärämne, Biozoon, 300 g","description":"\u003cp\u003eEn efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med breda användningsområden. Maltodextrin är en modifierad stärkelse – denna är tillverkad av potatisstärkelse – med låg sötkraft och nästan smakneutral. Den kan användas som smakbärare och absorbera fetter och oljor. Om man blandar maltodextrin med t.ex. valnötsolja får man en sorts luftigt och mycket smakrikt bakverk. Maltodextrin kan dessutom användas för att mjöla gåslever före stekning.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088073875723,"sku":"28039","price":196.03,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/28039.jpg?v=1777760334"},{"product_id":"biozoon-texturepro-knistazoon-knallbrus-biozoon-350-g","title":"Knistazoon (knallbrause), Biozoon, 350 g","description":"\u003cp\u003eEn efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med breda användningsområden. Knallbrause Knistazoon kan användas som en extra effekt i alla cocktails, desserter eller som topping på t.ex. praliner. Det som strös över bör inte vara för flytande, eftersom Knistazoon reagerar omedelbart med det. I så fall använder du Knallbrause t.ex. till cocktails strax före servering eller lägger till den separat i drycken.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088074793227,"sku":"28263","price":494.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/28263.jpg?v=1777760374"},{"product_id":"biozoon-texturepro-bubble-tea-set-biozoon-6-delar","title":"Bubble Tea-set, Biozoon, 6 delar","description":"\u003cp\u003eEn efterfrågad produkt från fackhandelns sortiment med breda användningsområden. Blanda en Bubble Tea efter din egen smak! Skapa dina egna Bubble Drops av läckra och högkvalitativa ingredienser. Detta set innehåller: Calazoon; Algizoon; droppflaska med silikonpropp; 2 Bubble Tea-sugrör För perfekt Bubble Tea-nöje hemma.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088109789451,"sku":"35009","price":493.86,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/35009.jpg?v=1777761620"},{"product_id":"biozoon-texturepro-maltozoon-t-tapiokamaltodextrin-biozoon-1-kg","title":"Maltozoon T, tapiokamaltodextrin, Biozoon, 1 kg","description":"\u003cp\u003eDenna produkt räknas till de beprövade klassikerna i sin kategori. Tack vare Maltozoon T:s höga fettupptagningsförmåga kan man tillverka tunna pulver med smak. Dessutom väl lämpad för avfettning av soppor och såser. Användningsexempel: Blanda 50 ml choklad-nougatkräm med 5 doseringsskedar Maltozoon T noggrant och sila genom en sil. Choklad-nougatpulvret kan nu användas som topping till många desserter. Fungerar även till salta rätter, t.ex. med olivolja.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088116179211,"sku":"35994","price":1057.24,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/35994.jpg?v=1777761829"},{"product_id":"biozoon-texturepro-spuma-for-kompakt-skum-biozoon-110-g","title":"Spuma, för kompakt skum, Biozoon, 110 g","description":"\u003cp\u003eDenna produkt hör till de beprövade klassikerna i sin kategori. Spuma är ett smakneutralt pulver för att skumma upp juice, flytande mjölkprodukter, soppor, såser och mycket mer. Skummen tillverkas snabbt med hjälp av en gräddspruta eller stavmixer och har lång hållbarhet.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088121487627,"sku":"37032","price":493.86,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/37032.jpg?v=1777762016"},{"product_id":"biozoon-texturepro-agazoon-agar-agar-biozoon-e406-350-g","title":"Agazoon, agar-agar, Biozoon, E406, 350 g","description":"\u003cp\u003eDenna produkt kompletterar delikatesssortimentet med en mångsidig komponent för kök och gastronomi. Agazoon® innehåller agar-agar (E 406), som utvinns ur cellväggarna hos vissa algarter eller sjögräs. Det är en polysackarid (= mångsocker) och finns som ett vitgult eller grått pulver. Agazoon® kan användas som förtjockningsmedel, geleringsmedel eller stabiliseringsmedel. Det blandas lätt i kalla eller varma vätskor och gelerar efter uppkokning. Gelerade rätter har hög stabilitet och kan värmas upp igen (upp till 80 °C) eller serveras varma. Inom livsmedelsindustrin används agar-agar för tillverkning av mjuka karameller, mousseline, maräng, glasyr, fondant, fyllningar, marmelader, bearbetad ost, yoghurt, glass, gelé och köttkonserver. I hushållet kan det användas som vegetariskt alternativ till gelatin.\u003c\/p\u003e","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088211763467,"sku":"52564","price":329.15,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0282\/0728\/4303\/files\/52564.jpg?v=1777765390"}],"url":"https:\/\/finkost.se\/collections\/marke-biozoon.oembed","provider":"gourmetoutletse","version":"1.0","type":"link"}